Menus

 

Déjeuner Affaire :


Suggéré de vive voix par le Maître d'Hôtel
Une entrée et un plat
Fromage et dessert du jour 21 €
ou
Une entrée et un plat, fromage et dessert du jour 26 €
Uniquement le midi du mardi au vendredi sauf jours fériés

Menu du Marché 31 €


Une ballottine de canard au foie gras, un bouquet de salades à l'huile de noisette, une vinaigrette aux herbes fraîches
Ou
Une suggestion du jour, selon le marché

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Un confit de joue de bœuf en chartreuse de pommes de terre, un jus de viande et ail en chemise
Ou
De l'agneau français confit, un pressé de pommes de terre à l'aneth et jus de citron, un jus de viande aux mousserons

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Un fromage blanc à la crème ou une assiette de fromages cuisinés

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Le dessert de saison

 

Menu de l'Alouette (2 plats) 38 €


Une tranche de foie gras frais de canard, mélange de salades maraîchères à l'huile de noisette
ou
Une suggestion du jour selon le marché

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Du saumon et de la rascasse aux deux pommes cuits en couches, jus de viande réduit aux graines de moutarde


Ou
Une pièce de boeuf (+3 €)
Ou
Un tournedos de Canard "façon Rossini"

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Notre sélection de fromages

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La carte de nos desserts

 

Menu dégustation (3plats) 51 €


Les deux tranches de foie gras frais de canard, l'une cuite au "coteaux du layon" l'autre à la lie de vin
Ou
Un caviar d'aubergines et homard breton et sa salade de saison

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Une suggestion du jour selon la criée

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Un suprême de caille cuit en croûte, farci au foie gras, jus de viande aux betteraves et crème de cassis
Ou
Une suggestion selon le marché
Ou
Le gibier selon arrivage

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Notre sélection de fromages

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La carte de nos desserts

 

La carte

 

 

Une Terrine de Joue de Boeuf et Foie Gras frais de Canard, une sauce aux graines de moutarde
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Une Ballottine de Canard au Foie Gras, un bouquet de salades à l'huile de noisette, vinaigrette aux herbes fraîches
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Les deux tranches de foie gras de canard, l’une cuite au Coteaux du Layon, l’autre à la lie de vin
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Un caviar d’aubergines et homard breton, un mélange de salades à l’huile de noisette
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Une suggestion selon le marché

 

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Une Marmite de coquillages et crustacés aux petits légumes, un jus de Homard légèrement crémé

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Du Saumon, de la Rascasse, cuits en couches, deux pommes, un jus de viande réduit aux graines de moutarde

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Un Crémeux d'huîtres au saumon et thon marinés, lentilles vertes du Puy

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Un gâteau de foies de volaille, une sauce aux poivrons rouges légèrement crémée

 

 

 

Un Confit de Joue de Bœuf en chartreuse de pommes de terre, un jus de viande réduit et ail en chemise

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Un suprême de Caille cuit en croûte, farci au foie gras, un jus de viande réduit aux betteraves et à la crème de Cassis

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Une Charlotte de Lapin aux pommes de terre confites, un jus réduit aux poires

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Une suggestion du jour selon arrivages

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Le pigeonneau des terres froides cuit en croûte, farci au foie gras, un jus de viande réduit aux trompettes de la mort

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Les fromages et les desserts